대구교육대학교 전자책도서관

책소개

"프랑스 시골마을에 차린
온지음 맛공방의 동화같은 한식 이야기
넷플릭스 화제의 프로그램 <흑백요리사>의 인기가 증명하듯 전 세계적으로 K-food와 미식이 주목받는 요즘이다.
한식의 세계화, 그 시작은 어땠을까?
소박한 원테이블로 시작한 온지음 맛공방의 첫 번째 한식 해외교류 이야기, 서로의 온기와 문화를 교류하며 탄생한 레시피를 담다."

저자소개

지음은 전통문화에 담긴 가치와 정신을 계승하고 이를 현대화하여 내일의 유산을 만들어가겠다는 의지로 만들어진 전통문화연구소다. 의, 식, 주 분야로 나누어 ‘옷공방’, ‘맛공방’, ‘집공방’에서 전문 장인을 양성하고 있다. 이 책의 저자인 온지음 맛공방은 선조들로부터 내려오는 고조리서와 지역이나 가문으로부터 전해져 내려오는 반가 조리법을 현대의 조리법과 접목해 전통의 맛을 현대인들도 즐길 수 있도록 하는 연구에 매진하고 있다.

"프롤로그
사람들
온지음의 여정
Ch. 1 공간
리슐리외
아뜰리에 메종
Ch. 2 시장과 재료
르동 시장
시농 시장
리슐리외 시장
재료
도구
Ch. 3 온지음의 요리 1
코스
안주
부각/ 어란순무/ 육포/ 전복포/ 곶감치즈/ 건토마토치즈
죽
셀러리악죽/ 녹두죽/ 완두콩죽/ 아티초크녹두죽
냉채/전채
유자샐러드/ 닭깨즙소스냉채/ 오징어가지토마토냉채/ 대하잣즙냉채/
토마토살구 잣소스냉채/ 잡채/ 월과채/ 여름편육
메인 요리
생선: 농어찜/ 대구양념구이/ 대구전/ 호박꽃대구전
고기: 연계찜/ 연저육찜/ 산적/ 설야멱적/ 수육
두부 & 밥
두부/ 순두부/ 홍합차드밥/ 토마토두부밥/ 홍합국/ 토마토돼지감자탕
알감자조림/ 골동면/ 비빔밥
김치
배추김치/ 토마토김치/ 순무 물김치
피클
검은 무/ 래디시 피클/ 깍지콩/ 시소 간장 장아찌
디저트
대추란/ 대추고 누가/ 쌍화편/ 개성약과/ 건시단자/ 수박빙수/ 복숭아빙수
Ch. 4 경험
르 그랑셔네
에릭의 베이커리
알랭 바리용
샤또 뒤 쁘띠 투아르
에끌레어 수업
Ch. 5 워크샵
패밀리 밀
Index"

책소개

저자소개

목차