회원 로그인 창


따끈따끈! 신착 전자책

더보기

콘텐츠 상세보기
한국의 전통병과


한국의 전통병과

정길자 | 교문사

출간일
2021-02-22
파일형태
PDF
용량
54 M
지원 기기
PC
대출현황
보유2, 대출0, 예약중0
전자책 프로그램이 정상적으로 설치가 안되시나요?전자책 프로그램 수동 설치
콘텐츠 소개
저자 소개
목차
한줄서평

콘텐츠 소개

조선왕조 궁중음식 이수자가 집필한 우리나라 전통병과의 이론과 실제 이 책은 궁중병과연구원의 정길자 원장님과 그 제자들이 조선왕조 궁중병과·음청류 전수종목 116종에 옛 음식책과 각 지방에서 발달한 향토 떡과 한과 그리고 근간에 자리 잡은 병과를 모두 합쳐 집대성한 것이다. 먼저 떡과 한과, 음청류로 나누어 전통병과의 이론을 체계적으로 다루고 있으며, 실제 편에서는 각 병과와 음청류에 대한 설명과 함께 만드는 방법을 사진과 함께 제시하였다. 또한 3부에서는 떡제조기능사 실기 과제로 출제되는 8가지 떡의 상세 레시피를 제시하였다. 전통적인 방법을 알리면서도 요즘 식생활에 적합하도록 현대화하여 병과를 공부하는 후학들이 쉽게 이해하고 조리할 수 있도록 하였다.

저자소개

저자 : 정길자 저자 : 정길자 (사)궁중병과연구원 원장 무형문화재 38호 「조선왕조 궁중음식」 기능보유자 저자 : 박영미 한양여자대학교 외식산업과 교수 무형문화재 38호 「조선왕조 궁중음식」 이수자 저자 : 장소영 경민대학교 호텔외식조리과 교수 무형문화재 38호 「조선왕조 궁중음식」 이수자 저자 : 조은희 전통문화연구소 온지음 맛공방 방장 무형문화재 38호 「조선왕조 궁중음식」 이수자 저자 : 이종민 (사)궁중병과연구원 교육팀장 무형문화재 38호 「조선왕조 궁중음식」 이수자

목차

Part 1 전통병과의 이해 chapter1 떡 chapter2 한과 chapter3 음청류 Part 2 전통병과의 실제 떡 한과 음청류 Part 3 떡제조기능사 실기 과제 콩설기·경단 쇠머리찰떡·송편 백편·인절미 무지개떡·부꾸미

한줄서평

  • 10
  • 8
  • 6
  • 4
  • 2

(한글 40자이내)
리뷰쓰기
한줄 서평 리스트
평점 한줄 리뷰 작성자 작성일 추천수

등록된 서평이 없습니다.